郊遊採野蘑菇?

近日天氣潮濕悶熱，為菇菌生長高峯期，提提大家，行山期間千萬不要採食野生蘑菇，因為不少菇菌含有劇毒，可破壞肝、腎、肌肉及神經系統等，導致急性肝衰竭，如肝功能不能自動修復，便需要換肝續命。由於一般人難以分辨食用菇和非食用菇，故不應自行採摘野菇進食。

含有劇毒的小托柄鵝膏菌
(照片由香港中文大學生物學榮休講座教授張樹庭教授提供)

以下為大家介紹三種具有重要藥用價值的珍貴菇菌：

靈芝

靈芝的學名是Ganoderma Lucidum，有很多俗名，如：靈芝草、仙草、瑞草、神草等，日本會稱之為「吉祥茸」或「山神杓子」。靈芝一般生長於高山陰涼的森林深處，依附在櫻、櫸、楓、桐、梅等樹的殘幹上，或土石上。

根據《神農本草經》之記載，靈芝排列在「上藥」之列，是調理養生、延年益壽的神藥，即使長期大量服用，也不會有副作用，而且可立刻調整體質，對於防治疾病有驚人的功效，久服輕身延年不老。靈芝約有200個品種，根據《中國藥典》，其中以「赤芝」及「紫芝」的藥用功效為最好，藥理臨床研究均以此兩類為主。靈芝有補氣安神、止咳平喘的功效，主治眩暈不眠、心悸氣短、虛勞咳喘。

靈芝及靈芝孢子中含有三萜類、多糖類、核苷類、生物鹼類、呋喃衍生物類、多種酶類、氨基酸多肽類、甾醇類、多種微量元素及有機鍺、脂肪酸、煙酸等十幾類近千種化合物。現代研究結果顯示，靈芝及其孢子有增強免疫力、抗過敏、穩定血糖、安定鎮靜等作用。

雲芝

雲芝的學名是Coriolus Versicolor，又稱彩絨革蓋菌、彩雲革蓋菌、彩紋雲芝、千層蘑等。雲芝多生長於櫟屬、李屬、柳屬、柿、胡桃、銀杏等闊葉樹的腐木上。根據生物分類學來分析，雲芝不具靈芝科特徵，所以雲芝不是靈芝。靈芝是藥食兩用的保健食品，而雲芝則以藥用應用為主。

雲芝傳統用法為健脾利濕、止咳平喘，現代研究發現雲芝含有豐富的蛋白質、脂肪、多醣、多醣肽及所有葡聚醣、三萜類、木質素、多種氨基酸及微量元素。多醣肽中還另有五類單糖，包括鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖及木糖。有效成分「雲芝多糖」具有良好的免疫調節功能及抵抗異常細胞的作用，預防身體病變，可紓緩療程期間的不適及副作用，並減低復發率。

舞茸

舞茸(灰樹花)的學名是Grifola frondosa，原意是來源於義大利語的蘑菇，這是神話中一種半獅半鷹的怪獸，原產於日本的東北部。灰樹花一般在橡樹下成串生長，遠看像在跳舞的蝴蝶，因此，日本人稱它為舞茸。也有一種說法是每當採集者在深山裡找到這種稀有、美味且對健康有益的珍品後，都高興得跳起舞來，舞茸之名因此而來。在封建社會時的日本，舞茸還具有貨幣價值，可以和同等重量的白銀交換，所以當地的農戶用舞茸上交給統治者、幕府將軍。現代研究發現舞茸含有豐富的鋅、鐵、銅、硒、鉻、鈣，和維他命C、D、E，使之能抗衰老、增強記憶力和靈敏度。它還有極高的纖維素，具有防止便秘、解毒的作用，幫助各種有害物質排出體外，使身形輕盈苗條。作為保健食品，舞茸能提升新陳代謝、益氣健康、清熱滲濕。可用於小便不利、水腫腳氣、各種肝問題、糖尿、高血壓，並對頑症有防治作用。

靈芝、雲芝和舞茸都是珍貴的食用真菌，外觀相似，但各自具有不同的保健效用。